Pedro Ximenez

Pedro Ximenez, или Педро Хименез, – это белый технический сорт винограда, используемый в основном для производства моносортовых и купажированных белых вин, а также таких звезд испанского виноделия, как херес и малага. Кроме того его используют для приготовления писко. Родиной Педро Хименеза являются Канарские острова, однако он уже так давно выращивается в Испании, что считается практически автохтонным. Виноград выращивают в основном в Андалусии, Валенсии и Эстремадуре. Кроме Испании его культивируют и в других странах, но в небольшом количестве.

Данный сорт имеет средний период созревания и в обычных условиях вызревает без проблем. Для него характерны крупные округлые листья, открытая или закрытая черешковая выемка и небольшие овальные ягоды золотисто-желтого цвета, которые объединены в средние и крупные цилиндроконические грозди. Уровень кислотности свежевыжатого сока равен 4,5 г/л. Виноград среднеустойчив к оидиуму и восприимчив к милдью. Мякоть у Pedro Ximenez сочная, а кожица – тонкая, что облегчает его завяливание (обязательный этап при изготовлении крепленых вин). Ягоды оставляют на солнце на две недели, чтобы повысить содержание сахара. В конечном счете это влияет и на крепость вин из сорта Pedro Ximenez, которая в среднем составляет 17,5 %.

Сорт Педро Хименез применяется для создания сладких десертных вин с хорошим потенциалом к выдержке. Они имеют насыщенный темно-янтарный цвет с красноватым оттенком, яркий аромат с нотками изюма, фиников и других сухофруктов, лесного ореха, мармелада, крем-брюле и карамели. Все эти тона повторяются и в сладком вязком вкусе. Такое вино хорошо подавать в качестве как аперитива, так и дижестива. Оно хорошо сочетается со сладкими десертами, пирожными, тортами, ванильным мороженым, а также сырами. Рекомендованная температура подачи для него - 15-18°С.

Испанское вино из сорта Педро Хименез будет великолепным подарком для коллег, друзей и близких людей. Попробовать его стоит каждому ценителю элитных вин Испании, ведь это неотъемлемая часть испанской культуры.