Граппа

Граппа — это итальянский спиртной напиток крепостью от 40 до 50 градусов, производимый из сусла, сделанного из винограда или виноградного жмыха. Жмых – это остатки винограда после его отжимки в процессе создания вина. Согласно декрету от 1997 года, граппа — это наименование, контролируемое по происхождению. Другими словами, граппой может называться напиток, произведенный исключительно на территории Италии из местного сырья.

Вся производимая в стране граппа подразделяется на две крупные категории: классическая граппа (созданная путем дистилляции с последующей выдержкой в дубовых бочках) и ароматизированная (настоянная на ягодах, фруктах или травах). 

Классификация граппы

В зависимости от срока выдержки, существует несколько видов граппы:

• giovane, или молодая (белая) граппа, — напиток, разлитый в бутылки сразу после дистилляции;
• affinata in legno — граппа, выдержанная в течение полугода;
• invecchiata — граппа, выдержанная в дубе не менее года;
• stravecchia — элитная граппа, выдержанная в течение полутора лет и более. 

Кроме того, граппа может быть как односортовой (произведенной из винограда одного сорта), так и многосортовой (из винограда нескольких сортов). 

Итальянская граппа является одним из самых загадочных спиртных напитков, о происхождении которого историки спорят до сих пор. Одни говорят, что перегонять виноградные отжимки сицилийцы начали в IX веке по технологии, позаимствованной у арабов. Другие утверждают, что итальянцы готовили граппу еще в V веке, а третьи пошли дальше, высказав предположение о том, что напиток изобрели французы в Бургундии. Как бы там ни было, но с уверенностью можно сказать одно — возраст этого удивительного напитка составляет не менее 1500 лет. Сами итальянцы настаивают на том, что впервые этот напиток начали готовить в регионе Венето, в небольшом городке Бассано дель Граппа, который уютно устроился у подножия горы Граппа. Соответственно, крепкий напиток получил название в честь своей родины. 

Изначально граппа виноградная была напитком для крестьян. И так продолжалось вплоть до середины XX века, пока этот алкоголь не был замечен гурманами мира. Уже к 1960-м годам граппа получила широкое распространение в США и странах Европы, а ее статус кардинальным образом изменился. В настоящее время итальянская граппа относится к категории премиальных спиртных напитков и является настоящим достоянием Италии. Граппу перестали воспринимаемость как напиток из отходов винопроизводства, и сегодня на рынке можно встретить весьма дорогостоящие продукты от ведущих производителей Италии. 

Граппа является ярким символом Италии. Итальянцы очень трепетно относятся к своему национальному напитку, бережно храня древние рецептуры. Для контроля качества продукта в 1997 году в городе Брешиа был открыт Национальный институт граппы, который строго следит за процессом производства знаменитого алкоголя.