Пино де Шарант

Пино де Шарант (Pineau des Charentes) — это крепленое, или, как его еще называют, ликерное вино, которое очень популярно во Франции. Данный напиток представляет собой ассамбляж коньячных спиртов и виноградного сусла с последующей выдержкой в дубовых бочонках. По вкусу и аромату Пино де Шарант несколько напоминает коньяк или херес. В наши дни Пино де Шарант является  напитком, контролируемым по происхождению. Название «Пино де Шарант» могут иметь только те ликерные вина, которые созданы в западной части Франции, в департаментах Шаранта Приморская, Шаранта, реже — Дордонь. В основном этот напиток производится в небольших фермерских хозяйствах.

Родственник вина и ликера

Надо сказать, что Пино де Шарант не является вином в классическом смысле. Для его обозначения профессионалы используют термин «мистель», обозначающий алкоголь, созданный на основе коньячных спиртов. Дело в том, что при производстве этого спиртного напитка не происходит процесса брожения.

Создание Пино де Шарант затрагивает два важнейших аспекта, совмещая искусство перегонки в спирт виноградного вина и купажирование полученных спиртов (25%) с готовым виноматериалом (75%). Полученный ассамбляж имеет крепость 16 — 22%, но в коммерческой практике наиболее распространен напиток с содержанием алкоголя 17%. Однако для того, чтобы получить Пино де Шарант, требуется еще и выдержка. Она проходит в дубовых бочках. Как показывает практика, дополнительная выдержка в стеклянных бутылках не влияет на качество напитка.

Каждый год в мире продается до 15 млн бутылок Пино де Шарант. При этом на долю экспорта приходится 25% этого объема. В качестве основного импортера выступает Бельгия. В последние годы Пино де Шарант набирает популярность среди гурманов по всему миру. 

Белый против красного

Если Вы решили Пино де Шарант купить впервые, то Вам придется столкнуться с нелегким выбором, ведь этот алкогольный напиток не так прост, как может показаться. 

Пино де Шарант делится на две разновидности по типу сырья, использованного для его изготовления:

• Белый Пино де Шарант— напиток, оттенок которого варьируется в пределах от золотистого до насыщенного янтарного. Для его изготовления используется виноград сортов Уни Блан, Коломбар, Фоль Бланш, иногда Совиньон Блан, Монтиль и Семильон. Белый Пино де Шарант выдерживают не меньше 18 месяцев, причем в бочке он проводит не менее 8 месяцев.
• Розовый Пино де Шарант (его еще называют красным) — более популярен в самой Франции. Производится из красного и розового винограда сортов Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло. Розовый Пино  может иметь цвет от розового до коричневого. Его выдерживают не меньше 14 месяцев, из них 8 — в бочке.

Итак, мы уже выяснили, что минимальный срок выдержки Пино де Шарант составляет 14 — 18 месяцев. Однако существуют более изысканные сорта, которые томятся в погребах гораздо дольше. Существует еще две разновидности этого алкогольного напитка:

• Vieux Pineau — Пино де Шарант, который провел в бочках не меньше 5 лет;
• Extra-Vieux Pineau — маркировка напитка с выдержкой не меньше 10 лет.   

Французы пьют Пино де Шарант из тюльпанообразных бокалов. Обычно его употребляют как аперитив.

Удачная ошибка

Вообще, изобретение рецепта Пино де Шарант можно назвать чистой случайностью. Легенда гласит, что этот напиток был изобретен в конце XVI века одним рассеянным шарантским винокуром. Он умудрился залить виноградное сусло в бочку с остатками бренди, которую считал пустой. Вылить полученную смесь у него не поднялась рука, поэтому он оставил ее для брожения и фактически махнул на нее рукой. Через несколько лет, скрепя сердце, винокур все же заглянул в бочку. Каково же было его удивление, когда он обнаружил в ней чудесный напиток золотистого оттенка с нежным цветочно-фруктовым ароматом и сладким вкусом. Впоследствии он и получил название Пино де Шарант.