Водка – это популярнейший спиртной напиток крепостью 40°, получаемый путем смешивания этилового спирта ректификованного из пищевого сырья и очищенной воды. Во всем мире она считается русским напитком, хотя само слово «vodka» имеет польские корни и переводится как «водичка». Свое официальное название крепкий напиток получил только в 1936 году в СССР, когда был введен ГОСТ на его производство. Настоящая водка высокого качества имеет прозрачный цвет, мягкий чистый вкус с примесью тонов груш и яблок, а также характерный запах спирта. Чем лучше водка, тем мягче она пьется. Мировой объем продаж водки составляет примерно 4,6 млрд литров в год, при этом больше всего напитка потребляется в США (39%) и России (24%).
Как изготавливают водку
В 1936 году ГОСТ закрепил не только название напитка, но также его крепость (от 40 до 56%) и способ производства. В качестве сырья сегодня используются зерновые, картофель и свекла – из них получают этиловый спирт путем ректификации. Вторым важным компонентом является вода. Ее тщательно очищают, но никогда не дистиллируют и не кипятят, ведь тогда она станет безвкусной, что отразится на напитке. Смесь спирта и воды называется сортировкой, ее фильтруют активированным углем (после чего и появляется нежный фруктовый привкус), и в результате на розлив попадает готовая водка. Иногда она дополнительно очищается молоком, которое обладает хорошими абсорбирующими свойствами. Кроме того, могут быть использованы фильтры из яичного белка, серебра или даже алмазной крошки.
Обычно бутылка хорошей водки имеет в горлышке дозатор, или «рассекатель», облегчающий дозировку напитка. Мало кому известно, что правильное название дозатора - «пробка типа гуала», и предназначена она в первую очередь для защиты от подделок, поскольку пропускает жидкость только одну сторону.
История водки
В России слово «водка» стало употребляться только в 1533 году, в то время как на территории современной Польши о ней говорили уже в начале XV века. На протяжении нескольких веков ее готовили методом дистилляции травяных и ягодных настоев, поэтому тот напиток имел мало общего с современной водкой. Долгое время «горячее вино» принимали понемногу в качестве лекарства. Упоминания о водке можно встретить в трудах таких известных писателей, как А.С. Пушкин и М. А. Булгаков.
В своем современном виде водка появилась благодаря технической революции XIX века, принесшей человечеству в том числе и аппараты для производства очищенного 96% спирта в промышленных масштабах. С их помощью можно было получить прекрасный крепкий напиток, очищенный от естественных примесей, который стал прародителем современной водки.
Мифы, факты и традиции
Главный миф о водке связан с Д.И. Менделеевым, которого называют ее создателем. Считается, что именно он установил оптимальное 43%-ое соотношение спирта и воды и даже разработал рецепт национальной русской водки. В действительности же знаменитый ученый лишь изучал взаимодействие спирта и воды, а к созданию «огненной воды» отношения не имеет. Крепость 40% была установлена чиновниками, чтобы облегчить подсчет выплачиваемых акцизов. До этого водка имела крепость 38,3% - именно столько спирта было в традиционно изготавливаемом напитке. Для проверки крепости его поджигали: если выгорала половина, значит, был получен эталонный полугар.
Еще один миф о водке связан с ее вкусом. Считается, что для его описания больше всего подходят эпитеты «горький» и «жгучий». На самом деле вкус водки определяется содержанием в ней примесей, которые удаляются в процессе очистки. То же самое можно сказать и о ее аромате. Чем чище и качественнее водка, тем более прозрачными будут ее характеристики. Также верно утверждение о том, что водка от разных производителей и вкус имеет разный, ведь на каждом заводе своя система очистки.
Водка – это крепкий напиток, который требует умеренности в употреблении. В мире существует шесть музеев водки, большинство из которых базируются в России. До сих пор русская водка за рубежом считается элитным напитком, признаком статуса. В нашей же стране этот напиток определяется как часть национальной культуры и истории.
