Бренди

Бренди — это крепкий спиртной продукт с содержанием алкоголя 40-60%, который получают методом перегонки вина или браги, изготовленной на основе фруктов и ягод. Слово «бренди» происходит от голландского «brandewijn», которое переводится на русский как «пережженное вино». Бренди обозначает скорее технологию производства, нежели какой-то конкретный напиток, поскольку под определение «бренди» подпадает множество спиртных продуктов, включая коньяк, арманьяк, граппу, чачу и многие другие популярные алкогольные напитки. Так что если Вас захотят угостить brandy, обязательно поинтересуйтесь, какой именно напиток имеется в виду.

Когда именно и при каких обстоятельствах появился бренди, точно не известно, однако нет никаких сомнений в том, что готовить нечто похожее на современный бренди люди пытались испокон веков, ведь во многих странах фрукты и ягоды (основное сырье для производства бренди) растут на каждом шагу. Но наиболее близким к современному бренди стал примерно в XII веке, а пика его популярности пришелся на XIV столетие. В европейских странах дистилляция вина была вынужденной мерой — перегнанный напиток не портился при транспортировке и прекрасно выдерживал воздействие высоких температур и влажности. И кто бы мог подумать, что однажды brandy, к которому во многих странах не относились серьезно, обретет такую популярность, как сейчас!

Классификация бренди

Brandy можно условно разделить на несколько категорий, основанных на виде сырья, использованного при создании напитка:

Виноградный бренди — спиртной продукт, произведенный из забродившего виноградного сока Самыми известными представителями данной категории являются коньяк, арманьяк, метакса и хересный бренди.
Бренди из отжимок — напиток, который создается из ферментированных виноградных продуктов, полученных после выжимки сока из ягод. Основой для создания бренди из отжимок служат виноградные мякоть, стебли и косточки, которые ферментируют и впоследствии дистиллируют в медных перегонных кубах.
Фруктовый бренди — крепкий напиток, производимый из сбраженных соков фруктов и ягод. Сюда можно отнести кальвадос, киршвассер (вишневый бренди из Германии) и прочие напитки.

Свои уникальные вкусоароматические свойства бренди приобретает в дубовых бочках, где проходит выдержка алкогольного напитка, однако есть и разновидности brandy, которые разливаются в бутылки сразу после дистилляции. К таковым относится eau de vie – фруктовый бренди кристально-прозрачного цвета, который обычно изготавливается из персиков. Бренди может выдерживаться согласно трем основным способам:

Без выдержки. Напиток разливается в бутылки сразу после дистилляции.
В бочке. Алкогольный продукт некоторое время томится в древесной емкости.
С использованием методики solera, подразумевающей применение многоступенчатой системы выдержки.