Вино Sauternes AOC

Sauternes AOC — винодельческая зона во французском регионе Бордо с уникальным терруаром, которая является частью департамента Жиронда, расположенного на берегу реки Гаронны. Она знаменита замечательными одноименными белыми десертными винами с давней историей. Именно местный напиток стал первой из белых разновидностей, вошедших в официальную классификацию еще в 1855 г. Помимо сладких, здесь иногда производят и полусладкие разновидности алкоголя, но их количество значительно меньше.

Площадь данной винодельческой зоны не слишком обширна, однако именно на этой ограниченной территории господствуют идеальные условия для развития на винограде грибка благородной плесени Botrytis cinerea. Он приводит к частичному заизюмливанию ягод, что довольно ощутимо влияет на вкус полученного из них вина. Апелласьон Сотерн АОС отличается сочетанием утренней влажности и довольно жаркого послеполуденного солнца, а также испытывает влияние прохладных вод Гаронны. В таких условиях виноград, подобно губке, впитывает испаряющуюся влагу и концентрирует ее в качестве сока.

Производство местных вин является довольно сложным и трудоемким процессом. Конечно, в этом апелласьоне довольно часто виноград покрывается той самой благородной плесенью, но дать гарантию, что она образуется и ровно покроет ягоды, просто невозможно. Именно по этой причине местные винтажи из года в год могут значительно различаться по профилю.

Вина Sauternes AOC создают на основе винограда трех белых сортов — Семильон, Совиньон Блан и Мускатель. Чтобы законно получить наименование «Сотерн», напиток должен соответствовать двум основным критериям: содержать не менее 13% алкоголя и иметь сладкий вкус. При этом содержание сахара не регламентируется, а сладость определяют эксперты в ходе дегустации. Выдержка таких напитков может достигать 15 лет, причем молодые подаются к столу охлажденными до 11° С, а с возрастом температура подачи должна повышаться. Местные вина имеют концентрированный характер. Их аромат включает нотки косточковых фруктов и жимолости, а маслянистый вкус наполнен тонами меда, апельсиновых цукатов и лесного ореха.