Вино Butteaux AOC

Вино Butteaux AOC – статусный французский напиток, который отличается особо сложным букетом и стойкостью вкуса. Для его приготовления используются ягоды лишь одного белого сорта — Шардоне, собранные на левобережном холме реки Серен в провинции Chablis Premier Cru. Энологи заметили, что после 5-летней выдержки в дубовой бочке местное вино приобретает изысканный привкус лесного ореха, куда более яркий и четко выраженный, чем у напитков, полученных из ягод, собранных на остальных плантациях региона. Именно благодаря этим уникальным свойствам, на винодельческой карте Франции стало одним контролируемым по происхождению апелласьоном больше.

Виноградник Бутто относительно старый, а разбит он был еще в 1954 году - сегодня средний возраст лозы превышает 60 лет. Постепенно урожайность участка снижается, что делает местное вино особенно ценным и редким. Делая ставку на качество, местные производители остановились на достаточно сложном методе получения алкоголя. Собранные вручную ягоды, выросшие на известково-суглинистых почвах, проходят продолжительную ферментацию при низких температурах в специальных стальных танкерах. При этом богатый вкус будущему напитку придает особый вид диких дрожжей, присутствующий на кожице выращенного в апелласьоне Butteaux винограда. Этот же грибок обеспечивает и спонтанное брожение сусла. Весь процесс занимает в среднем 16-18 месяцев. В зависимости от сорта напитка, вино в дальнейшем отправляется вызревать в 7-8-летние бочки на срок до полутора лет, или проходит стабилизацию холодом, легкую фильтрацию и бутилирование в безвоздушной среде. Однако лучшей выдержкой для вин апелласьона Бутто считается 5-10 лет. К этому времени фруктовые компоненты уступают место ореховым составляющим, заметнее становится аромат акации, белых цветов и сливочного масла, а напиток успевает приобрести искристо-золотистый оттенок, так ценимый знатоками.