Спиртные напитки из аниса

Спиртные напитки со вкусом аниса известны человечеству с давних времен. В Древнем Китае это растение считалось священным, а в Древнем Египте его использовали в снадобьях для мумификации. В анисе содержатся особые масла, которые и в наши дни широко применяются в медицине и кулинарии. Алкогольные напитки на основе аниса занимают особое место в этом списке, так как обладают совершенно неповторимым вкусом, который ни с чем не спутаешь.

Примечательно, что практически каждая страна может похвастать собственным вариантом спиртного на основе этого растения. Для таких напитков используется два варианта аниса. Первый из них — травянистый, родиной которого является греческий остров Хиос. В наши дни такой анис культивируется по всему миру. Второй вид — звездчатый, который также называют бадьяном. На самом деле это дерево, растущее на территории Камбоджи, Вьетнама и на востоке Китая. Спиртные напитки с анисом обоих разновидностей имеют сходный характер.

Технология производства алкоголя на основе этого растения в каждой стране имеет массу тонкостей, однако можно выделить две основные базовые методики. Согласно одной из них, алкогольные напитки с анисом получают путем добавления к спирту растительных вытяжек. Вторая технология подразумевает совместную перегонку ароматического сырья с алкоголем. В результате спиртные напитки со вкусом аниса могут значительно различаться. Их крепость варьируется от 25 до 60°, а вкус всегда имеет индивидуальные особенности, отражающие предпочтения жителей страны-производителя.

В Греции с давних времен было известно так называемое вино Гиппократа, представлявшее собой настойку аниса на вине. В наши дни здесь популярны мастика и узо. Их получают на основе виноградного спирта и звездчатого аниса. Крепость таких напитков составляет 30 — 50°, цвета они не имеют, зато отличаются сильным запахом, напоминающим сироп от кашля.

Италия славится ликером под названием «самбука». Это настоящая звезда модных вечеринок, которую подают с кофейными зернами или поджигают. За основу этого напитка, помимо звездчатого аниса, берут ягоды бузины. У него крепость от 38 до 42° и характерный аромат.

Что касается Испании, то это одна из немногих стран, в которых по-прежнему разрешено производство абсента — легендарного зеленого напитка крепостью 70 - 86°, содержащего большое количество растительных компонентов, в том числе и анис. Кроме того, здесь производят анизет. Он содержит семена аниса из Андалусии, 12 ароматических трав и миндаль. Его крепость не превышает 25°.

Во Франции алкогольные напитки с анисом производятся в нескольких вариантах. Когда абсент оказался здесь под запретом, в 1922 году появилась настойка Перно. У нее зеленый цвет, крепость 40° и насыщенный анисовый аромат. В 1932 году местные жители придумали ярко-желтую настойку Рикар крепостью 45° с горьким вкусом и характерным запахом. В 1951 году здесь были вновь разрешены алкогольные напитки с анисом крепостью более 16°, и появился 45-градусный Пастис. Он включает оба вида растения и имеет светло-коричневый оттенок.

Свой вариант подобного спиртного имеют и страны Ближнего Востока или Северной Африки. Здесь производится раки — бесцветный крепкий напиток с содержанием 40 — 50% алкоголя, включающий звездчатый анис, инжир и розовые лепестки.

Спиртные напитки на основе аниса любят во многих странах. Конечно, их вкус и аромат весьма своеобразны, однако какой гурман не готов пуститься на смелый эксперимент! Тем более, что разные страны предлагают множество вариантов подобного алкоголя, в числе которых наверняка найдется тот, который придется Вам по душе.