Херес Pedro Ximenez ( Педро Хименес )

Херес Pedro Ximénez (Педро Хименес) – это натуральный сладкий херес крепостью 15-22% и содержанием сахара 200 граммов на литр, который готовится исключительно на основе заизюмленного на солнце белого винограда с одноименным названием. Этот напиток поистине уникален и является самым сладким среди всех хересов, но при этом он сохраняет идеальный вкусовой баланс.

Херес Pedro Ximenez обладает насыщенным густым медно-красным цветом, тонким изысканным ароматом с оттенками пряностей, инжира, фиников, чернослива и изюма, а также полным кремовым телом и богатым сладким вкусом с нотами изюма и меда. В зависимости от производителя и рецепта изготовления свойства алкогольного напитка могут немного меняться, однако он в любом случае остается любимым напитком гурманов всего мира. 

Херес Педро Хименес производится из винограда, который собирается в пору максимальной концентрации сахара. Чтобы еще увеличить этот показатель, ягоды раскладывают на пару недель на солнце, тем самым увяливая их. Затем из винограда получают сусло путем отжима, которое крепится дважды: сначала до 10° для стабилизации, а затем до 17-18° непосредственно перед выдержкой. Сусло из данного винограда самостоятельно не бродит, поэтому его и разбавляют качественным виноградным спиртом. Херес Педро Хименес проходит оксидативную выдержку, что означает контакт вина в бочке с воздухом и отсутствие флера. Такой напиток более стабилен в своем развитии и лучше хранится. Традиционно херес данного вида выдерживается в солере довольно долго, в среднем до 30 лет, поскольку напиток раскрывает все богатство своего потенциала лишь со временем. Хересы с большой выдержкой ценятся очень высоко и, соответственно, дорого стоят.

Подается херес Pedro Ximenez при температуре 12-14°C в обычных тюльпановидных бокалах или даже ликерных рюмках. При добавлении в херес льда он становится отличным аперитивом, а в чистом виде это классический дижестив. Крепкий напиток принято подавать к сладким десертам, а также к блюдам с контрастным вкусом – например, к соленой рыбе или голубым сырам. Хорошо сладкий херес сочетается и с черным чаем.

Херес Педро Хименес – это яркий запоминающийся напиток, который сочетает в себе крепость, сладость и изысканность, поэтому, попробовав его один раз, хочется пить его снова и снова