Херес Moscatel ( Москатель )

Херес Москатель (Moscatel) представляет собой сладкое вино, относящееся к категории крепленых. Этот напиток проходит оксидативную выдержку, то есть не имеет дрожжевой пленочки под названием флер, а значит, за время вызревания контактирует с кислородом. Это дарит хересу Москатель очаровательный аромат, наполненный изысканными тонами жимолости, жасмина, флер-д-оранжа, с нюансами цитрусовых (грейпфрут, лимон).
 
Технически херес Moscatel представляет собой сладкое густое вино, содержание сахара в котором составляет свыше 160 граммов на 1 литр. Крепость этого напитка колеблется в пределах от 15 до 22°. У него сладкий, но сдержанный, не приторный вкус, насыщенный тонами цветов и муската. Он переходит в суховатое, строгое послевкусие. Херес Москатель может иметь оттенок в спектре от каштанового до цвета красного дерева.

Свое название этот алкогольный напиток получил в честь сорта винограда, из которого его изготавливают. Крупные ягоды Москателя сперва заизюмливают до определенной степени, а потом отжимают его в сусло. Большой размер виноградин позволяет им сохранить для этого достаточно влаги. Далее этот сок сбраживают, а потом добавляют к нему крепкий алкоголь, чтобы остановить этот процесс, а полученное сырье подвергают динамической выдержке по системе под названием «криадера и солера». Это означает, что будущий херес Moscatel разливают в бочки, но не до самого верха, оставляя небольшое пространство, а затем выкладывают их в ряды ярусами, вниз от самого молодого до зрелого. По мере дозревания бочки смещаются все ниже и ниже.

Стоит отметить, что херес Москатель выдерживается в контакте с кислородом, ведь после добавления крепкого алкоголя флер разрушается, а потому больше не защищает напиток. Однако есть в этом и свой плюс, ведь благодаря этому вкус конечного продукта становится более насыщенным.

Херес Москатель имеет два нюанса, придающих ему неповторимый характер:

В зависимости от особенностей сырья, места производства и других мелких моментов, этот напиток может иметь множество разновидностей, которые отличаются даже внешне, по цвету. Херес Moscatel может быть легким, светлым и сладким либо насыщенным и темным.
В отличие от других видов данного напитка, хересMoscatel может вызревать не только в тех городах, которые входят в так называемую Зону выдержки, но также и в Чипионе и Чиклане-де-ла-Фронтере.

Херес Москатель подают не только в классических хересных бокалах, но и в ликерных рюмках. Предварительно его стоит охладить до температуры 12 — 14° С. Подавать херес Moscatel лучше с различными десертами. Это могут быть всевозможные кексы, пироги, а также профитроли, тирамису и просто свежий виноград.