Херес Palo Cortado ( Пало Кортадо )

Херес Palo Cortado (Пало Кортадо) – это очень редкий херес переходного типа. Это означает, что Пало Кортадо сначала развивается как классический Фино – проводит под флером довольно долгий срок. А когда в середине процесса созревания хереса происходит так называемое исчезновение флера с поверхности, дальнейший процесс уже идет по другой технологии – Олоросо. 

Херес Пало Кортадо называют напитком для хересных эрудитов. Это вино рождается на свет благодаря провидению природы, а не по воле мастера-винодела. Ему остается только довести благородное дело до конца. Специально такой напиток изготовить не получится, нельзя и поспособствовать его развитию, так как системой palo cortado solera управлять очень сложно. В результате всего одна бочка из тысячи может содержать настоящий херес Пало Кортадо. 

Партию молодого хереса Palo Cortado обычно закладывают на долгую выдержку по классической технологии Фино (под дрожжевой пленкой, которая образуется на поверхности вина при контакте с воздухом). Однако по ряду причин – нерегулярная активность дрожжей, положение бочки и др. – букет хереса Palo Cortado начинает развиваться по-своему. В результате вкус вина напоминает херес олоросо, а аромат – Амонтильядо. Обычно мастер-винодел такие бочки помечает специальным знаком, похожим на перечеркнутую палку. Кстати, так с испанского и переводится «palo cortado». Откуда пришла эта традиция? Дело в том, что раньше таким значком виноделы помечали те бочки, в которых должен был получиться херес Фино. Если же спустя какое-то время мастер видел, что флер погиб, то косую черту перечеркивали горизонтальным штрихом. Этот обычай сохранился до сих пор. Изготавливается херес Пало Кортадо из винограда сорта Паломино Фино, который произрастает на почвах, богатых белой глиной, в регионе Херес-де-ла-Фронтьера. 

Херес Palo Cortado крепостью 20,5% отличается насыщенным, хорошо сбалансированным, ярким, немного солоноватым, обволакивающим вкусом с благородной горчинкой и оттенками пряностей, сухофруктов, миндаля, чабера, орехов и древесины; изысканным, легким, глубоким ароматом с нотками фруктов, лесных орехов, и специй, а также деликатным, продолжительным послевкусием. Херес Пало Кортадо отлично сочетается с иберийским хамоном, ветчиной, различными сырами, сухофруктами, орехами, фруктами, морепродуктами, копченостями, мясными блюдами. Не лишней к такому напитку будет и хорошая сигара.

Чтобы почувствовать себя настоящим хересным эрудитом, откройте бутылочку благородного хереса Palo Cortado, который Вы всегда можете купить в нашем магазине!